La scelta non è casuale: il livello qualitativo delle materie prime e la raffinatezza delle portate impongono di privilegiare l’eccellenza rispetto alla massa poiché il pescato giunge ogni alba dai mercati di San Benedetto del Tronto e Civitanova Marche, sapientemente lavorato in giornata secondo tradizione locale tanto che i piatti cambiano e si modificano sulla base di ciò che nella notte l’Adriatico ha offerto alle reti dei pescatori.

Una cucina mediterranea innamorata della qualità, della specialità, del gusto e della raffinatezza che attinge esclusivamente dall’Adriatico e dall’azienda agricola familiare e che rifugge contaminazioni avulse alle tradizioni marinare marchigiane, ove è un imperativo l’uso esclusivo dei propri sapori dell’orto e dell’olio extra vergine di oliva di produzione propria.

Per gli amanti della carne un piccolo ma ambizioso menù dedicato con le eccellenze del territorio e selezionati tagli da allevamenti locali certificati. Una cantina di tutto rispetto completa l’offerta enogastronomica.

Le verdure e la frutta servita sono raccolte quotidianamente dai coltivatori diretti i cui campi sono visibili da ogni terrazzamento delle Residenze degli Ulivi: mai, come in questo caso, il concetto di chilometro zero risponde ad una verità incontestabile.